[제과기능사 실기] 묵직한 파운드케이크(크림법) 만들기
파운드 케이크 유래 영국에서 처음 만들어 먹었으며 밀가루, 달걀, 설탕, 버터를 각각 1파운드(454g)씩 넣어 만들었다고 해서 붙여진 이름입니다. 프랑스에서 그냥 케이크라고 합니다. 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열해주세요(9분), 반죽은 크림 법으로 제조하시고, 반죽 온도는 23'c를 표준으로 합니다. 반죽의 비중을 측정해야 하며 윗면을 터뜨리는 제품을 만들어주세요.반죽은 전량 사용해야 합니다.시험시간은 총 2시간 30분 입니다. 재료준비 박력분 800g, 설탕 640g, 버터 640g, 유화제 16g, 소금 8g, 탈지분유 16g, 바닐라 향 4g, 베이킹파우더 16g, 달걀 640g 총계 2,780g 제조공정 첫 번째로 팬 깔지를 준비해주세요(파운드 케이크 4개), 가루 재료(박..
2023. 5. 26.
